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Directions

1. Fase 1: Accendi il forno a 200°. Impasti tutti gli ingredienti finché sono ben amalgamati e assaggi per aggiustare di sale, poi dai al composto una forma di grosso salamone e lo rivesti con le fette di pancetta perpendicolari alla lunghezza, di modo che sia interamente sigillato. Doppia dose sulle estremità per chiudere dentro i culetti :-)
2. Fase 2: Con estrema delicatezza deponi il coso nella teglia dove avrai nel frattempo preparato (sul gas) un veloce soffritto con burro, aromi e cipolla a grossi pezzettoni (il tutto in proporzione alla quantità di sughetto che vuoi ottenere) e lo lasci andare finché è rosolato sul primo lato. Lo irrori con metà vino bianco, rimetti in forno, lasci che evapori, quindi lo giri con attenzione e ripeti l'operazione sull'altro lato.
3. Fase 3: Dopo circa 15 minuti controlli che tutta la pancetta sia bella rossa e crostinata: se no, aspetti ancora qualche minutino; se sì, lo estrai dal forno senza scottarti e lo lasci a riposare e raffreddare quel tanto che basta per tagliarlo meglio a fette di mezzo centimetro circa di spessore.
4. Fase 4: (la mia preferita!) Servi con purè di patate, patate al forno, insalatina fresca o quel che te voi. E buon appetito!
5. VARIANTI Prima di arrotolare il polpettone è possibile farcirlo (da crudo) con delle fettine di scamorza affumicata, che in forno di fonderanno. Una delizia nella delizia!